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六合的数字表从1到10来自香槟区的数字密码你都
ʱ䣺2019-11-08

  根据香槟协会CIVC的定义,“Champagne(香槟酒)是指:只能使用在法国香槟地区限定的区域内种植、采收的葡萄酿造而成的葡萄酒。由于香槟区独特的地理环境、土壤和气候,用于酿造Champagne(香槟酒)的葡萄拥有了世界上其他任何地方都不具备的特质。”

  Champagne,首字母大写,并且法语定冠词是阴性La Champagne时,是指整个香槟大区。

  champagne,首字母小写(除非在段落开头),并且法语定冠词是阳性le champagne时,指的才是香槟酒。

  瓶中二次发酵:调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵。在这一步骤之后,静态基酒才真正地蜕变成为香槟。

  酒精发酵:香槟酒酿造的第一环节与静态酒一样,需要在不锈钢罐或橡木桶中先进行酒精发酵,以及可能的乳酸菌发酵等环节后,经历了一个寒冬的基酒(静态酒)将于第二年的春天进行调配。

  香槟区主要种植黑皮诺,莫尼耶和霞多丽三个品种,种植面积达到99,7%。Pinot Noir 黑皮诺主要分布于兰斯山脉和巴尔山坡地区的黑皮诺如今共计11700公顷,一直是香槟区种植面积比例最高的品种(38%),超过它的发源地勃艮第。Meunier 莫尼耶世界上绝大多数的莫尼耶都种植于法国香槟区,如今共有10900公顷,是香槟区种植面积第二的葡萄品种(32%)。Chardonnay 霞多丽种植面积共8400公顷,占香槟区的30%。除了闻名遐迩的白丘地区,Sézannes坡地和新兴的Vitry-le-François地区也多数种植霞多丽。

  香槟区有四个法定允许但却被称为“被遗忘品种”的Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris总和也只有整个香槟区种植面积的0.3%。4个品种总种植面积近100公顷,而白皮诺占了90公顷以上,其中85公顷位于奥布地区。

  香槟瓶与普通的葡萄酒瓶最大的不同在于:香槟瓶需要能承受瓶内起泡酒6个大气压的压力。香槟在陈年、储存、销售的不同环境中更要适应不同的温差, 加上运输过程中不可避免的撞击,除渣过程中零下20度冷冻瓶口的操作等等,香槟瓶实际上需要承受的压力范围还要多得多。标准规定每个香槟瓶需要能够承受至少20个大气压。

  目前市场上还是以brut(天然)和extra brut(超天然)两种香槟类型为主,约占销量的90%。

  Brut Nature(自然):残糖量<3 g/L,而且酒中没有添加任何糖分的,我们可以称之为Pas Dosé(未添加)或者Dosage Zéro(零添加)。

  每年的8月份香槟委员会CIVC会官方发布各个子产区的采收时间范围。根据各地状况的不同,整个采收期预计将持续7-10天,六合的数字表,酒庄和果农将根据CIVC公布的采收时间表,结合各个村庄和不同品种葡萄的实际生长情况,自行决定葡萄的采收时间,但不得早于或者晚于官方设定范围。一般香槟区采收时间为8月下旬/9月中上旬。

  香槟区的葡萄园处在适宜种植葡萄区域的北部边缘地带,其中兰斯位于北纬49.5度。根据香槟委员会CIVC的数据显示:30年间,Huglin指数已由1565上升至1800,葡萄园的夜间温度由9.8上升至10.4℃。

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